Actualidad: Las micotoxinas

“La Ocu encuentra micotoxinas en el 70% de las especias que comemos a diario»

Parémonos a analizar la noticia que ayer saltaba a los medios, como siempre hacemos, y…

Que no panda el cúnico

¿Mico…qué?

• Las micotoxinas son toxinas naturales producidas por algunas especies de hongos (mohos), y pueden estar presentes en los alimentos⁣
• Hay multitud de micotoxinas pero solo 12 tipo se han identificado como nocivos para la salud. Podrían producir una intoxicación aguda de consumirse en grandes cantidades o bien una intoxicación crónica de estar expuesto de forma habitual a concentraciones medias en ningún caso las recomendadas y las que aparecen en los productos que consumimos, en cuyo caso podrían ocasionar una inmuno depresión y y capacidad de inducir cáncer.⁣

¿Qué ha ocurrido con nuestras especias?

• El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios es el organismo internacional encargado de evaluar los riesgos sanitarios de las toxinas naturales, entre ellas las micotoxinas.⁣
• Las normas y códigos de prácticas internacionales para limitar la exposición a las micotoxinas presentes en alimentos son establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, teniendo en cuenta las evaluaciones del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios⁣
• En las muestras analizadas se han encontrado dos tipos de estas micotoxinas en especias como el pimentón y la nuez moscada y aunque en algún caso superaban los niveles máximos permitidos seguimos estando muy lejos del rango en el que la concentración de esta micotoxinas tendría efectos para la salud.⁣
• La OCU plantea endurecer los controles de estos productos para asegurarnos de que se encuentran dentro de los rangos fijados por la agencia europea como seguros.⁣
  ⁣

  Si hablamos de niños tengamos en cuenta que por debajo de los 12 meses no se especian las comidas por lo que la exposición a estas micotoxinas que han sido encontrados en las especias sería cero. Por encima de esta edad y debido a que culturalmente en nuestro medio se cocina haciendo uso de especias los niños al incorporarse a la dieta de la familia suelen consumirlas. Pero, reitero que las concentraciones encontradas en las muestras contaminadas son inferiores siempre a las que causarían daño aunque superiores al rango de seguridad actual establecida.⁣

¿Qué podemos hacer a nivel consumidor para minimizar al exposición a las micotoxinas?

1. Inspeccionar los cereales enteros (maíz, trigo y arroz), higos secos y frutos secos para detectar la presencia de mohos, y descartar los que tengan un aspecto mohoso (pérdida de color y turgencia)
2. Procesar de manera adecuada el grano y los frutos de modo que no se deterioren y se mantengan secos durante todo el proceso
3. Almacenar en casa correctamente estos productos a fin de que se mantengan secos y en un lugar fresco
4. Hacer limpieza de vez en cuando y desechar los productos no consumidos y abiertos desde hace tiempo, o envasados que ya han superado la fecha de consumo preferente.